魚子醬 滋味多

魚子醬是用從魚身上的魚卵製成的醬，是「西方三大珍味」（另兩者為鵝肝、松露）之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。
因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裏海，所以兩國生產的上等魚子醬佔全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中也生產一種鱘魚的魚子醬。近年中國大陸的黑龍江也有生產魚子醬，與俄羅斯阿穆爾河出產的品種相同，但價格相對便宜，成為市場新寵。
魚子醬的品級越高，裏面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。
食用魚子醬時，最好用貝殼湯匙。
用「珠圓玉潤」四個字來形容魚子醬（caviar）的外形，可說一點也不為過，並且挑選魚子醬的過程，有如選購珠寶一樣。魚子醬像極了有顏色的珍珠，從黑、灰到橙、紅。如果它們不會變壞的話，想必女孩們都想把它一顆顆串起來，當成項練或鐲子配戴，盡顯風情萬種。
品嘗人間美味的魚子醬，淺酌令人醇醉的香檳酒，個人認為最好吃的魚子醬乃色澤光鮮、完整無損、大小均勻，入口時，味蕾有種輕微的「啵」的破裂感覺。入了肚後，口齒仍餘香。那種風味很純，帶一絲海洋的鹹味。細看之下，黑亮魚卵中，似有顆銀灰眼珠蹦跳出來的響聲。至於那些看來顆粒大小不均、破裂出水的魚子醬顯然不新鮮，或製作不當。若吃起來帶有金屬、霉味或酸味的，則根本是劣貸。
品嘗這道美味，最簡單的作法是魚子醬小餅。先準備帶點鹹味的小圓餅乾，在餅乾上抹少許酸奶油（sour cream），酸奶油上再鋪一點魚子醬即可。魚子醬本身已有鹹味，所以餅乾切記不要太鹹。
個人吃過的最貴也是最好的當屬 petossian 這品牌，後來朋友到莫斯科去也帶回同樣的東西，價錢卻只有我在德國買的十分之一，可見魚子醬的昂貴多半是經過市場價格哄抬的結果。這樣貴的東西理當一顆顆數著吃才值得。但並非人人買不起，尤其近年來從繁殖場培養出來的，據說味道不錯，價錢亦合算。
魚子醬開始問世，是因蘇聯、伊朗裏海的魚產豐盛才興起的。後來，為了免於有朝一日魚都被捕光了，自一九五Ｏ年代起，蘇聯每年自動撒下一億尾鱘魚（sturgeon）作為防範措施。
有人形容，鱘魚的樣子是介於蛞蝓和鱷魚之間，其身體最長可達二十八呎，魚齡也高達一百五十年之久。平均一條魚要到十二歲才能開始產卵。近年來，美國人嘗試以溫水來飼養鱘魚，成長速度加倍，估計約六、七年即收卵，此舉可望使魚子醬昂的情形略為改善，未嘗不是饕餮者的一大佳音。
--網上綜合

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