2008國際中餐筵席爭霸賽

堪稱亞洲地區規模最大的食神爭霸賽-2008國際中餐筵席爭霸賽，台灣隊先摘金後奪銀，打敗多國好手，贏得初賽第一名，最後，拿到「御廚」亞軍，為國爭光。此時正當台灣即將開放兩岸觀光，台灣美食原本就是聚焦點，名廚們發揮團隊精神，讓台灣美食在國際露臉，值得大家為他們加油鼓掌。
這次赴新加坡比賽的台灣隊伍，都是國內餐飲界的佼佼者。在台灣米其林美食協會號召之下成軍，總教練是宜蘭渡小月餐廳的董事長兼主廚陳兆麟，他的廚齡最長，功力深厚，國宴，小吃都擅長，見多識廣，他的菜總是能讓賓客耳目一新。
隊長是西班牙小酒館與隱私房廚藝總監周維德，35歲，擅長西餐與盤飾設計 。這次擔任隊長，壓力很大，因為這畢竟是中餐筵席爭霸賽，但是，選他當隊長，就是希望中餐能夠跳脫傳統的框架，強化國際競爭力。
團隊陣容中的三大台柱，花蓮銘師父餐廳負責人莊忠銘，55歲，擅長從台灣本土食材中找到新創意，是中餐界老師級的人物，也是這次參賽團員中比賽經驗最豐富，扮演智囊團的角色。
璞石麗緻溫泉會館行政主廚趙曉昱，32歲，擅長日本料理，年紀最小，鬥志最旺。
宜蘭渡小月餐廳行政主廚邱清澤，42歲，擅長中式料理，煎煮炒炸燉，中式廚房裡的武場文戲都難不倒他。
最難能可貴的是，這一回比賽，中西日式料理的主廚一起合作，老中青三代主廚沒有輩分之分，團隊合作，而且，比賽菜餚中，用了許多台灣道地食材，例如宜蘭膽肝，花蓮迷你洋蔥，甜當歸，竹炭粉，新竹風城仙草，鳳梨酥，經過重新演譯，組合，把台灣的食物，帶上國際比賽的高度，讓更多外國朋友認識台灣之美，也讓台灣人更珍惜自己腳下這塊土地所蘊育的美味。
現代台灣料理VS新加坡「新亞洲料理」
初賽共有九隊，台灣主廚的好手藝，讓大陸，香港，馬來西亞，印尼，的選手也甘拜下風，最後台灣隊和另外兩組新加坡隊一起進入決賽。
近年來，國際人士用「新亞洲料理」來定義新加坡料理的風格，在新亞洲理的設計中，經常前菜端上日本菜，主菜則以中國料理，或法式料理，或印度料理前後呈現，甜點又來自不同菜系。這種創意，來自於截長補短，即可避掉單一菜系無法做到面面俱到的弱勢，又可挑選不同菜系的優勢整合推出，頗能滿足費者嚐鮮，好奇的心態。
新加坡隊去年參加中華美食展的世界廚藝競賽，就是用「新亞洲料理」的招數，贏得各國評審青睞，拿下冠軍。這次新加坡是地主國，也是主辦國，推出新生代兩隊人馬，統統進入決賽，等於是新亞洲料理和現代台灣料理，兩強對峙的緊張局面。
現代台灣料理是什麼?我們可以從比賽的菜餚中，找到一點蛛絲馬跡。
得到評審最高評價的「膽肝三吃」，第一吃，用宜蘭的地方名產膽肝與鮮奶油，做成膽肝慕思，並灑上焦糖開心果增加甜脆口感，像個西式下午茶甜點，第二吃是用膽肝灌製的熱香腸，切成薄片，再捲入調味的番茄洋蔥丁，並且佐以三星青蔥絲，第三吃是純粹膽肝佐芝麻薄餅與蘋果丁。
還有一道「香煎玉露珍珠」則把小吃白菜魯，豬血糕也送上了頂級宴席。其實，主角是紅燒鮑魚，但光吃鮑魚太無趣，所以，主廚用了義大利天使細麵塑形油炸成食器，再裝入白菜魯，豬血糕則是油炸之後再切碎，淋上了鮑汁，既親切又華麗。
我最喜歡的是水波蛋佐日曬番茄『圖』充分運用台灣的食材，麻油菠菜與蜜餞醬汁。透過蒸烤炒煮，把食材最天然單純的美味表現出來。至於隊長周維德最滿意的是甜點鳳梨酥，他將鳳梨酥的元素，鳳梨醬，奶油酥餅，巧克力餅，分離，打碎，解體，變成顆粒，粉末，果泥，再排列組合成一幅如流水般的盤飾，是很大膽的嘗試。
資料來源 新加坡FHA