『新的開始』

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2009年3月12日星期四

茶餐廳

茶餐廳是一種起源於香港的食肆,提供糅合了香港特色的西式餐飲,是香港平民化的飲食場所。隨着香港人口的移動和香港文化的傳播,中國大陸、海外的唐人街亦開始出現茶餐廳。
茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有高級餐廳(當時稱為西菜館或餐室)會提供西式食物,而且收費昂貴。第二次世界大戰後,香港人受西式飲食風俗影響日甚,冰室遂相繼興起,提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品,配以三文治、奶油多士等小食,部分更設有麵包工場,製造新鮮菠蘿包、蛋撻等。後來冰室提供的食品種類逐漸增加,又與西菜館和餐室的模式結合,演變成為今日的茶餐廳,提供傳統中國小炒及歐美食物,後來更發展至晚飯小菜,款式可謂多元化。最早以茶餐廳名義經營的為1946年開辦的中環蘭香閣茶餐廳,1952年開業的蘭芳園則是香港現存歷史最悠久的茶餐廳。
時至今日,茶餐廳在香港飲食文化中的地位舉足輕重,2007年4月,香港政黨民建聯要求政府申請把茶餐廳列入聯合國「人類非物質文化遺產」,民政事務局表示會進一步考察和研究,以確認茶餐廳是否符合入選資格。

在香港,茶餐廳遍佈各區,營業時間不定,通常由早上6時至凌晨1時,旺角等繁忙地區的茶餐廳更可能通宵營業。
茶餐廳是一種地道香港食肆,主要顧客是普羅大眾。其主要特色包括:
食品多樣化:茶餐廳供應了中式及西式的食品,更有不少香港獨有的飲食。這些特色食品,其實往往是顧客隨口而出,在其他好奇的食客跟隨而發展出來,可見香港茶餐廳文化的包容度。一間小小的茶餐廳菜單內往往有數十種食物,選擇繁多,顧客可以隨意搭配,以選擇合適的食品。講求效率:茶餐廳一般都不收小費,顧客光顧後自行到收銀處付費。而且不需要等候,由點菜至結賬都講求速度。每逢午飯時段,地盤工人、貨車司機以至辦公室職員都會同時光顧茶餐廳。不同階層、行業的顧客在茶餐廳內邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經等,成為茶餐廳的一大特色。
食品價錢相宜:傳統食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳裏的一頓飯可能只需20多港元,茶餐廳裏的常餐、快餐會包含飲料,或免費提供清水或熱茶。不過由於現時通貨膨脹,有不少地區的茶餐廳在租金及人工的雙重壓力下,食品的價格已跟大集團的快餐店相差無幾。

--維基百科

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下一隻出現的是紅天鵝

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2009年3月11日星期三

懷舊新加坡飲食業廣告


1987年9月3日 早報

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2009年3月10日星期二

懷舊新加坡飲食業廣告



1987年5月27日 早報


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天鵝都黑色?

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2009年3月9日星期一

老婆餅

老婆餅是廣東傳統餅食,在香港是常見的食品,價廉物美
老婆餅又稱冬蓉酥,是一款廣東傳統餅食,在香港、台灣亦可找到。
老婆餅呈圓形,表面是一層酥皮,裡面則是冬瓜蓉,外面香脆,餡料香滑而不膩,新鮮出爐更佳。

老婆餅的起源有多個傳說,其中一個說法是古時一對窮苦夫婦,妻子把冬瓜蓉作餡製成圓形餅,並由丈夫在街市售賣,大受歡迎。丈夫便將餅命名「老婆餅」以感謝妻子。
老婆餅的由來另有一說,在從前,有個老婆因為公公生病了,家裡沒錢替公公治病,所以自願賣身為奴,深愛老婆的老公為了贖回妻子,努力研發了一種美味可口的餅,並且靠著賣餅的錢將妻子贖回,於是,後來的人就將這種餅稱為老婆餅。
另一傳說則是老婆餅由廣州蓮香樓首創,早年蓮香樓聘請了一位來自潮州的點心師傅,他把老婆在家鄉自製的冬瓜餅帶給酒樓其他師傅嘗試,其他師傅覺得好吃,於是蓮香樓便將之改良並推出,由於這是潮州師傅的老婆製作,便把它名為「老婆餅」。

--維基百科

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2009年3月8日星期日

2008國際中餐筵席爭霸賽

堪稱亞洲地區規模最大的食神爭霸賽-2008國際中餐筵席爭霸賽,台灣隊先摘金後奪銀,打敗多國好手,贏得初賽第一名,最後,拿到「御廚」亞軍,為國爭光。此時正當台灣即將開放兩岸觀光,台灣美食原本就是聚焦點,名廚們發揮團隊精神,讓台灣美食在國際露臉,值得大家為他們加油鼓掌。
這次赴新加坡比賽的台灣隊伍,都是國內餐飲界的佼佼者。在台灣米其林美食協會號召之下成軍,總教練是宜蘭渡小月餐廳的董事長兼主廚陳兆麟,他的廚齡最長,功力深厚,國宴,小吃都擅長,見多識廣,他的菜總是能讓賓客耳目一新。
隊長是西班牙小酒館與隱私房廚藝總監周維德,35歲,擅長西餐與盤飾設計 。這次擔任隊長,壓力很大,因為這畢竟是中餐筵席爭霸賽,但是,選他當隊長,就是希望中餐能夠跳脫傳統的框架,強化國際競爭力。
團隊陣容中的三大台柱,花蓮銘師父餐廳負責人莊忠銘,55歲,擅長從台灣本土食材中找到新創意,是中餐界老師級的人物,也是這次參賽團員中比賽經驗最豐富,扮演智囊團的角色。
璞石麗緻溫泉會館行政主廚趙曉昱,32歲,擅長日本料理,年紀最小,鬥志最旺。
宜蘭渡小月餐廳行政主廚邱清澤,42歲,擅長中式料理,煎煮炒炸燉,中式廚房裡的武場文戲都難不倒他。
最難能可貴的是,這一回比賽,中西日式料理的主廚一起合作,老中青三代主廚沒有輩分之分,團隊合作,而且,比賽菜餚中,用了許多台灣道地食材,例如宜蘭膽肝,花蓮迷你洋蔥,甜當歸,竹炭粉,新竹風城仙草,鳳梨酥,經過重新演譯,組合,把台灣的食物,帶上國際比賽的高度,讓更多外國朋友認識台灣之美,也讓台灣人更珍惜自己腳下這塊土地所蘊育的美味。
現代台灣料理VS新加坡「新亞洲料理」
初賽共有九隊,台灣主廚的好手藝,讓大陸,香港,馬來西亞,印尼,的選手也甘拜下風,最後台灣隊和另外兩組新加坡隊一起進入決賽。
近年來,國際人士用「新亞洲料理」來定義新加坡料理的風格,在新亞洲理的設計中,經常前菜端上日本菜,主菜則以中國料理,或法式料理,或印度料理前後呈現,甜點又來自不同菜系。這種創意,來自於截長補短,即可避掉單一菜系無法做到面面俱到的弱勢,又可挑選不同菜系的優勢整合推出,頗能滿足費者嚐鮮,好奇的心態。
新加坡隊去年參加中華美食展的世界廚藝競賽,就是用「新亞洲料理」的招數,贏得各國評審青睞,拿下冠軍。這次新加坡是地主國,也是主辦國,推出新生代兩隊人馬,統統進入決賽,等於是新亞洲料理和現代台灣料理,兩強對峙的緊張局面。
現代台灣料理是什麼?我們可以從比賽的菜餚中,找到一點蛛絲馬跡。
得到評審最高評價的「膽肝三吃」,第一吃,用宜蘭的地方名產膽肝與鮮奶油,做成膽肝慕思,並灑上焦糖開心果增加甜脆口感,像個西式下午茶甜點,第二吃是用膽肝灌製的熱香腸,切成薄片,再捲入調味的番茄洋蔥丁,並且佐以三星青蔥絲,第三吃是純粹膽肝佐芝麻薄餅與蘋果丁。
還有一道「香煎玉露珍珠」則把小吃白菜魯,豬血糕也送上了頂級宴席。其實,主角是紅燒鮑魚,但光吃鮑魚太無趣,所以,主廚用了義大利天使細麵塑形油炸成食器,再裝入白菜魯,豬血糕則是油炸之後再切碎,淋上了鮑汁,既親切又華麗。
我最喜歡的是水波蛋佐日曬番茄『圖』充分運用台灣的食材,麻油菠菜與蜜餞醬汁。透過蒸烤炒煮,把食材最天然單純的美味表現出來。至於隊長周維德最滿意的是甜點鳳梨酥,他將鳳梨酥的元素,鳳梨醬,奶油酥餅,巧克力餅,分離,打碎,解體,變成顆粒,粉末,果泥,再排列組合成一幅如流水般的盤飾,是很大膽的嘗試。
資料來源 新加坡FHA

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世界中餐名廚交流協會

2007年4月
200多位來自世界15個國家和地區的中餐名廚,聚首香港中華廚藝學院,交流廚藝,為在全球弘揚中華烹飪文化共獻良策,同時宣布成立世界中餐名廚交流協會,由中聯辦秘書長趙廣廷,國際知名的香港名廚、該會名譽主席鍾錦、楊貫一以及形象大使梁文韜主禮。在年會上,上海媒體《新民晚報》代表與世中廚會代表簽訂了合作意向書。
全國飲食業年收入逾萬億元
 世界中餐名廚交流協會創會會長李耀雲指出,內地2006飲食零售額首次突破萬億元大關,高達10,345點5億元(人民幣,下同),上海達到452.2億元,增長29%,位列內地大城市之首;而超過100億元的城市有28個;超過200億元的有5個,包括上海、北京、廣州、天津和成都。他指出,中國的經濟騰飛,其中也有數百萬廚師的貢獻。
 該會總幹事姚榮銓時表示,香港餐飲業發達,美食品種繁多,而且香港是一個國際化的大都市,堪稱「國際美食天堂」。世界中餐名廚交流協會選擇在香港成立,是希望利用香港這個平台,推動中華美食文化在世界範圍內的發展,並吸收西方美食文化的精華,進一步提高中餐廚藝。該會會員分別來自美國、英國、法國、荷蘭、瑞士、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、中國內地、台灣、香港、澳門等地。
創會宗旨弘揚中華烹飪美食
 世界中餐名廚交流協會是在香港註冊的非牟利社團,由全球各地從事中華烹飪文化、烹飪技術研究與教育的國際知名廚師、學者和飲食業經營者組成。該會旨在弘揚中華美食,推進烹飪技藝創意出新,提高中餐廚師在國際上的地位,培養新生代中餐人才,推動中國烹飪文化在世界範圍內的發展,讓環球人士得以共享中華美食。

世界中餐名廚交流協會:
永久名譽主席:鍾錦 名譽主席:楊貫一、林德來 國際大使:梁文韜、會長:李耀雲

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此網頁由 Chris Chau 創建

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