對味精的爭議

20世紀初面市的味精，曾經掀起飲食革命，直到今天它在餐飲界還備受爭議。這種白色結晶體到底對食物能起什麼作用？不用味精還能烹出美食嗎？味精到底是什麼東西？
近年來，標榜無味精的食肆越來越多，但也有人依然故我，按自己的習慣照用。到底味精是什麼東西，它可以安全食用嗎？它在烹調上扮演著怎樣的角色，為什麼有人唾棄它，有人繼續用它？
●味精到底是什麼？好幾百年以來，有些中國和日本的婦女一直使用某類海草制成調味品，燒菜時加點進去，食物味道就特別濃鬱。1908年，東京大學教授池田菊苗博士研究發現，原來那些海草裡含有的谷氨酸，能使食物味道變濃。他把這種化學物質抽了出來，形成結晶體。腦筋轉得快的日本商人馬上拿了這個發現去賺錢，隔年味精就“出世”了。今天，全球約有20個國家地區生產味精，總年產量達40萬噸。
早年味精是從蛋白質含量豐富的天然食品如海藻中提取。如今味精是利用玉蜀黍、甘蔗和甜菜的糖分，通過發酵方法提鍊而成。這種自然發酵過程，幾個世紀以來也普遍用來制作啤酒、醋和酸乳酪。
味精的化學名稱為（Monosodium Glutamate），簡稱MSG，含有鈉（sodium）和谷氨酸鹽（glutamic acid）這兩種成分。 鈉是一種天然礦物質，可在食物中找到。它是保持細胞內外的礦物質平衡不可缺少的一種重要物質，而且跟血壓的關系很密切。此外，鈉也負責肌肉收縮和神經信息的傳遞。谷氨酸鹽除存在于肉、魚、奶制品等蛋白質食物，人體也能自行制造谷氨酸鹽。這種物質在人體新陳代謝方面扮演著重要的角色。其實人體是分辨不出食物中的谷氨酸鹽和人體制造的谷氨酸鹽，經消化後，只要是谷氨酸鹽，人體都一視同仁。
●曾引發“中餐館症”上世紀60年代，味精曾引發對人體有害的爭議。1968年美國有不少人在中餐館用餐後出現諸如面部發熱、後頸麻痺、頭痛、口渴等症狀，大家都把矛頭指向味精，西方人聞味精色變，還把這些症候群叫做“中餐館症”。味精真的如此可怕嗎？有人對味精敏感，這是可能的，就好像有人對其他食物敏感一樣。但味精肯定不是引發敏感的原因，美國食品及藥物管理局到今天都沒有證據可證明味精會對人體健康造成長期或嚴重的傷害。味精可以安全食用，而味精導致脫發、頭痛等症狀，都是沒有科學根據的說法。”早在1958年美國食品及藥物管理局就已把味精定為“普遍安全”，這是任何食品成分在美國所取得的最安全級數，同級的還包括胡椒、糖、醋及發酵粉。因此，味精的使用是安全的。保健促進局建議我們每天攝取不超過2000毫克的鈉。一茶匙的食鹽含有2000毫克的鈉。大家誤以為味精會引起過多的鈉攝取量，其實不然。味精的確含有鈉，但是，一茶匙味精所含的鈉只有食鹽中的1/3 。
味精可以安全食用，又可幫助增加食物的鮮味，使用少許味精，還可減少鹽的使用量，但要煮出好味道的菜餚，最重要的還是要挑選新鮮的食材。
--早報

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他們對味精之個人看法

陳堇發（沙田小廚主廚）味精適量可提味
越來越多人放棄味精，但沙田小廚的主廚陳堇發卻始終對它不離不棄。
陳堇發說：“味精用得多不好，但如果用得正確，少量的味精，其實是不錯的調味料。”
他說，味精用得太多，會使食物味道變質，效果適得其反，它甚至有礙健康，他就聽說有人因味精敏感而頸項抽筋的。
不過他認為，適量的味精可以達到提味的目的，這就好像吃魚翅，放兩滴醋，魚翅會更好吃一樣，而菜餚完全不放味精，煮出來的菜餚是家庭的味道，不是餐館味道。
任何東西都要有個法有個度，味精的使用也一樣。陳堇發說，味精有很多牌子，應選用品質好的，雜質少的，純正的味精，切忌把味精當作主要的調味料來用。
陳堇發做菜，也用幹貝和雞熬煮的上湯調味，味精是在調味後，才適量的放一點，作用跟放糖和鹽一樣。而湯類、燜的、煲的菜餚一般都不下味精。“比如燜的菜，菜裡可能已有南乳、腐乳、上湯，不用味精已很夠味。”
用味精學問還不只這些。市面上賣的味精基本上有粗針、細針和粉末三種形狀。陳堇發說，粗針狀味精，顆粒大，不易溶解，加入湯中無妨，但不宜炒菜；細針狀味精，顆粒小，較易溶解，適宜炒飯菜；粉狀味精最易溶解，但掌控不當，會凝結成團。他一般用細針狀和粉狀味精，因為質地較好，效果也佳。
陳堇發16歲入行，用味精用了30年，從來沒有食客投訴。他說：“你做的菜有90％的顧客覺得OK，這就可以了。”

譚國輝（和平飯店老板兼主廚）用上湯取代味精
味精這種白色的結晶體，看上去晶瑩剔透吸引人，外表與鹽、糖等調味料分別不大。味精的使用在東方社會包括新加坡、日本、韓國、中國、馬來西亞、泰國等地都很普遍，但近年來也有越來越多師傅不再使用它，和平飯店的老板兼主廚譚國輝是其中一人。
譚國輝在到新加坡之前，曾在加拿大鑽研烹飪藝術。在加拿大生活了9年，他發現：“加拿大人不習慣用味精調味，從那時開始我就不用味精，直到現在也已好多年了。”譚國輝道出他放棄味精的原因。
譚國輝在富麗華酒店屬下的富麗宮掌廚時，因把盆菜引進新加坡，並加以普及化而名聲大噪。不用味精，身為大廚譚國輝是怎樣留住顧客的心呢？譚國輝自有他的一套，就是一鍋熬上6至8個小時的上湯。這上湯的湯料主要是幹貝、老雞、瘦肉、龍眼幹和胡椒等。譚國輝說：“新加坡不能用雲腿，就得用其他食材替代，所以我在上湯裡加了幹貝和龍眼幹，我還加了胡椒，因為這裡買到的肉類不是冷卻的就是冰凍的，胡椒可以去掉這些肉的膻味。
“這些上湯材料一樣也不能少，比如老雞和瘦肉，只要少了其中一種，你就會覺得這鍋上湯好像少了什麼似的，不對勁。”譚國輝說，足料熬出來的上湯，既有肉的香甜，湯也清，所謂色香味俱全。
譚國輝的和平飯店，天天就靠這鍋湯“吃糊”，不論炒飯、炒菜就用這上湯調味，再以少許無添加味精的雞精粉和糖中和一下，便成一道道美味可口的菜餚了。
用上湯調味，材料加上煤氣費成本肯定增加。譚國輝說：“成本雖然增加了，但你煮出來的菜餚更加美味，更受歡迎，多花一點錢還是值得的。”

司徒國輝（美食家）
堅持用天然食材調味
無所不嘗的美食家司徒國輝發現，西餐很少用味精調味，因為只要選用上等肉類就是天然的味精了。他說，中餐則不同，主要靠調味來使食物美味，許多人就選擇了味精。　　味精有提味作用，用味精並沒有錯，錯就錯在人們盲目地依賴味精，有的還選用次等貨，這當然會引起食客不滿，甚至拖累了飲食行業，以致越來越多餐館食肆豎起“沒有味精”的旗幟，要與味精劃清界線，免得被食客嫌棄。
司徒國輝是美食寶典創辦人，也是美食指南“Makansutra”的作者。他認為，味精不是不能用，但要適可而止，而且必須選用上乘品質的，而他本身則堅持不用。
“炒一個河粉，最重要的是鑊氣和配料；煮一個蝦面，最重要的是湯煮得好不好，”司徒國輝說：“只要是真材實料，只要不偷工減料，只要肯下功夫，食物的味道打死跑不掉！”
司徒國輝可說是“真材實料”的崇拜者，他可以不惜成本和時間就為煮出一鍋好蝦面湯。通常他會先用老母雞、肉骨、蝦頭和蝦殼熬湯，他甚至會在湯裡加入大洋蔥頭、江魚仔或魷魚，然後撈起蝦頭和蝦殼，把它炒香，烘幹後，攪成粉末，再放進湯裡。這樣才能煮出一鍋他說的“味道打死跑不掉”的蝦面湯，根本不必加味精了。
不僅如此，司徒國輝還愛在蝦面湯中加入竹蔗、蛤蜊和蘇東。他說，這樣湯就更鮮甜了。
--早報

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懷舊新加坡飲食業廣告

1992年5月09日 早報

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懷舊新加坡飲食業廣告

1987年9月3日 早報

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懷舊新加坡飲食業廣告

1987年5月27日 早報

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2008國際中餐筵席爭霸賽

堪稱亞洲地區規模最大的食神爭霸賽-2008國際中餐筵席爭霸賽，台灣隊先摘金後奪銀，打敗多國好手，贏得初賽第一名，最後，拿到「御廚」亞軍，為國爭光。此時正當台灣即將開放兩岸觀光，台灣美食原本就是聚焦點，名廚們發揮團隊精神，讓台灣美食在國際露臉，值得大家為他們加油鼓掌。
這次赴新加坡比賽的台灣隊伍，都是國內餐飲界的佼佼者。在台灣米其林美食協會號召之下成軍，總教練是宜蘭渡小月餐廳的董事長兼主廚陳兆麟，他的廚齡最長，功力深厚，國宴，小吃都擅長，見多識廣，他的菜總是能讓賓客耳目一新。
隊長是西班牙小酒館與隱私房廚藝總監周維德，35歲，擅長西餐與盤飾設計 。這次擔任隊長，壓力很大，因為這畢竟是中餐筵席爭霸賽，但是，選他當隊長，就是希望中餐能夠跳脫傳統的框架，強化國際競爭力。
團隊陣容中的三大台柱，花蓮銘師父餐廳負責人莊忠銘，55歲，擅長從台灣本土食材中找到新創意，是中餐界老師級的人物，也是這次參賽團員中比賽經驗最豐富，扮演智囊團的角色。
璞石麗緻溫泉會館行政主廚趙曉昱，32歲，擅長日本料理，年紀最小，鬥志最旺。
宜蘭渡小月餐廳行政主廚邱清澤，42歲，擅長中式料理，煎煮炒炸燉，中式廚房裡的武場文戲都難不倒他。
最難能可貴的是，這一回比賽，中西日式料理的主廚一起合作，老中青三代主廚沒有輩分之分，團隊合作，而且，比賽菜餚中，用了許多台灣道地食材，例如宜蘭膽肝，花蓮迷你洋蔥，甜當歸，竹炭粉，新竹風城仙草，鳳梨酥，經過重新演譯，組合，把台灣的食物，帶上國際比賽的高度，讓更多外國朋友認識台灣之美，也讓台灣人更珍惜自己腳下這塊土地所蘊育的美味。
現代台灣料理VS新加坡「新亞洲料理」
初賽共有九隊，台灣主廚的好手藝，讓大陸，香港，馬來西亞，印尼，的選手也甘拜下風，最後台灣隊和另外兩組新加坡隊一起進入決賽。
近年來，國際人士用「新亞洲料理」來定義新加坡料理的風格，在新亞洲理的設計中，經常前菜端上日本菜，主菜則以中國料理，或法式料理，或印度料理前後呈現，甜點又來自不同菜系。這種創意，來自於截長補短，即可避掉單一菜系無法做到面面俱到的弱勢，又可挑選不同菜系的優勢整合推出，頗能滿足費者嚐鮮，好奇的心態。
新加坡隊去年參加中華美食展的世界廚藝競賽，就是用「新亞洲料理」的招數，贏得各國評審青睞，拿下冠軍。這次新加坡是地主國，也是主辦國，推出新生代兩隊人馬，統統進入決賽，等於是新亞洲料理和現代台灣料理，兩強對峙的緊張局面。
現代台灣料理是什麼?我們可以從比賽的菜餚中，找到一點蛛絲馬跡。
得到評審最高評價的「膽肝三吃」，第一吃，用宜蘭的地方名產膽肝與鮮奶油，做成膽肝慕思，並灑上焦糖開心果增加甜脆口感，像個西式下午茶甜點，第二吃是用膽肝灌製的熱香腸，切成薄片，再捲入調味的番茄洋蔥丁，並且佐以三星青蔥絲，第三吃是純粹膽肝佐芝麻薄餅與蘋果丁。
還有一道「香煎玉露珍珠」則把小吃白菜魯，豬血糕也送上了頂級宴席。其實，主角是紅燒鮑魚，但光吃鮑魚太無趣，所以，主廚用了義大利天使細麵塑形油炸成食器，再裝入白菜魯，豬血糕則是油炸之後再切碎，淋上了鮑汁，既親切又華麗。
我最喜歡的是水波蛋佐日曬番茄『圖』充分運用台灣的食材，麻油菠菜與蜜餞醬汁。透過蒸烤炒煮，把食材最天然單純的美味表現出來。至於隊長周維德最滿意的是甜點鳳梨酥，他將鳳梨酥的元素，鳳梨醬，奶油酥餅，巧克力餅，分離，打碎，解體，變成顆粒，粉末，果泥，再排列組合成一幅如流水般的盤飾，是很大膽的嘗試。
資料來源 新加坡FHA

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世界中餐名廚交流協會

2007年4月
200多位來自世界15個國家和地區的中餐名廚，聚首香港中華廚藝學院，交流廚藝，為在全球弘揚中華烹飪文化共獻良策，同時宣布成立世界中餐名廚交流協會，由中聯辦秘書長趙廣廷，國際知名的香港名廚、該會名譽主席鍾錦、楊貫一以及形象大使梁文韜主禮。在年會上，上海媒體《新民晚報》代表與世中廚會代表簽訂了合作意向書。
全國飲食業年收入逾萬億元
　世界中餐名廚交流協會創會會長李耀雲指出，內地2006飲食零售額首次突破萬億元大關，高達10,345點5億元（人民幣，下同），上海達到452.2億元，增長29%，位列內地大城市之首；而超過100億元的城市有28個；超過200億元的有5個，包括上海、北京、廣州、天津和成都。他指出，中國的經濟騰飛，其中也有數百萬廚師的貢獻。
　該會總幹事姚榮銓時表示，香港餐飲業發達，美食品種繁多，而且香港是一個國際化的大都市，堪稱「國際美食天堂」。世界中餐名廚交流協會選擇在香港成立，是希望利用香港這個平台，推動中華美食文化在世界範圍內的發展，並吸收西方美食文化的精華，進一步提高中餐廚藝。該會會員分別來自美國、英國、法國、荷蘭、瑞士、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國、馬來西亞、新加坡、中國內地、台灣、香港、澳門等地。
創會宗旨弘揚中華烹飪美食
　世界中餐名廚交流協會是在香港註冊的非牟利社團，由全球各地從事中華烹飪文化、烹飪技術研究與教育的國際知名廚師、學者和飲食業經營者組成。該會旨在弘揚中華美食，推進烹飪技藝創意出新，提高中餐廚師在國際上的地位，培養新生代中餐人才，推動中國烹飪文化在世界範圍內的發展，讓環球人士得以共享中華美食。

世界中餐名廚交流協會：
永久名譽主席:鍾錦 名譽主席:楊貫一、林德來 國際大使:梁文韜、會長:李耀雲

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2007世界廚藝邀請賽

2007年8月 兩年一度的台灣美食展「世界廚藝邀請賽」進行總冠軍賽，新加坡中廚協會隊以創意和精度十足，贏得冠軍獎。

共有八個國內外隊伍來參賽，經過初賽、準決賽，由北台灣的米其林隊 (A隊)與新加坡的中廚協會(B隊)爭奪冠亞軍，兩隊須在270分鐘間內，依據主辦單位提供的食材、器皿做出包括前菜、主菜及甜點等六道菜，以考驗兩隊機智與團隊精神，為比賽公平性，主辦單位邀請七位來自美、法、港、夏威夷、台灣等專家擔任評審。

第一道前菜，新加坡推出生蠔魚捲還有xo醬炒時蔬，台灣隊的名字取得美，叫做醍醐時尚拼。
第二道湯品，清蒸豬肉拌魚餃，對上台灣虱目魚的珍味燈籠花。
接下來三道主菜，鮮蔬醬汁軟絲捲，百合醬蛤蠣，台灣懷舊尚糕楂，家禽類，新加坡厲害了，咖啡醬也能拌鴨胸，台灣的是小火過油的懷舊鴨三杯。
黑醋栗醬豬肉捲，台灣的是鳳凰拌時鮮，最後的甜點，新加坡湯圓棗泥，台灣推出杏仁豆腐。
台灣米其林兩年前就敗給新加坡，這次依舊鎩羽而歸，評審說，其實兩邊創意跟擺設都不相上下，就在味道方面，台灣輸了兩道，再度飲恨。

最後「世界廚藝邀請賽」，由新加坡隊拿下廚神封號。是第二次獲得世界廚藝賽的總冠軍, (上次是2005年)，新加坡贏在多點創意。

評審之一的恰克博士（Dr.Chuck，克林頓觀光旅遊會議管理首席顧問 )表示，雙方料理都相當美味可口，但是新加坡隊菜色變化層次多，融合西式與星馬泰等東南亞風味，相較之下，台灣隊菜色大都是正統中華口味，稍顯單調。評審艾哲庸（澳洲旅遊局顧問 )則認為，新加坡隊的香料很特別，味道讓他印象深刻。

來自新加坡的王添祿團隊，蟬聯「食神」頭銜，喜悅寫在臉上，但王添祿也指出，台灣選手在擺盤、口味上比去年進步相當多，加上隊員因連續比賽生病影響表現，讓他壓力很大，幸好最終還是拿下冠軍，他認為往後台灣隊讓人相當期待。
台灣米其林隊總教頭陳兆麟表示，王師傅認真、用心，有國際觀，又願意和台灣分享交流，值得肯定。 --綜合網上資料

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鍾錦-永遠的『廚皇教父』

鍾錦 （1942年－2008年1月22日）香港廚師、企業家，東海海鮮酒家及海都海鮮酒家始創人。他在飲食業屢獲殊榮，故有「錦哥」、「廚皇教父」、「廚神」、「慈善廚皇」等尊稱............

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%8D%BE%E9%8C%A6

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中廚吃香, 香港報讀人數大增

香港失業率急速飆升，當大學畢業生正「頻撲」搵工愁出路時，中華廚藝學院一班中廚畢業生，卻憑著一技傍身不愁出路，在逆市下有近百分百的高就業率，更有學員以逾萬元獲聘，媲美大學畢業生。飲食業界人士指出，中廚人手需求大，但人手短缺，因此甚為吃香。學院預計，今年報讀人數將會增加。 經濟不景，畢業生就業情況堪虞，但中華廚藝學院一批「初級中廚師證書課程」畢業生，卻能達到近百分百的高就業率。剛完成「初級中廚師證書課程」的畢業生王德天高興表示，未畢業已獲得沙田一間酒店聘用，薪金更超乎他的理想，較一般八千五百元的基本薪酬多出很多。他說，下月二日便會正式投入工作，整個求職過程順利，對前景都充滿信心。 王德天說，中五畢業後曾就讀其他機構舉辦的西廚課程，但偶然下想到學習煮中菜，便報讀了中華廚藝學院的「初級中廚師證書課程」。他說，課程中學習了很多基本知識，加上曾到機構實習，為他的就業都作好了準備。 飲食業職工總會主席袁福和表示，整個中餐飲食業對中廚人手需求大，但人手短缺，所以中廚畢業生一般都不愁出路。「加上普遍中廚畢業生年紀輕、工資較低，行內對這些畢業生都有渴求，令他們就業機會良好」。他說，金融海嘯下，相信有更多人會報讀這些課程。 中廚協會會長曾超烈表示，自有專業中廚課程後，由於學生經過訓練，質素都有一定水平，所以行內多在學院內招聘，或許是這緣故下，令這些畢業生都有較好就業機會。 中華廚藝學院總監黃偉中表示，今屆「全日制初級中廚證書課程」及「酒店中式餐飲服務證書課程」的畢業學員，即時就業率維持在近百分之一百的高水平，雖然今年經濟將會帶來考驗，但飲食業一向是本港經濟的中流砥柱，相信前景仍是樂觀的。中華廚藝學院又估計，經濟不景下，相信今年報讀人數將會增加。

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關於味精

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉，英文Monosodium Glutamate(通常以MSG之)。
谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用于湯和調味汁。

味精于1909年被日本味之素公司所發現，並申請專利。純的味精外為一種白色晶體狀粉末。當味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。
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淺談廣府菜「粵菜」

廣府菜屬粵菜系，而粵菜是中國八大菜系之一。包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及廣西菜，其中以“廣府菜”為代表。廣府菜最大的特點為清淡、鮮美。
廣東烹調幾乎包括所有可食的食物。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。著名菜式有五蛇、烤乳豬及冬瓜盅、老火湯。
粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。

烹調的主要元素：

香料

粵菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用姜、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、澱粉和油便夠了。只有烹調內臟時才會使加多一點如大蒜一類的香料。廣東菜間中會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只用很少。習慣了其他中國菜的西方人，有時會認為廣東菜味道很平淡。

鮮味

粵菜很少有辣的菜色。辣的食物通常在四川、泰國等氣候非常熱，水質寒涼，食物容易變壞的地方流行。廣州有非常豐富的農業和水產資源，大量新鮮食品的供應及溫和的天氣，令廣東菜強調烹出自然鮮味，而不是將之淹沒。為提高食物的鮮味，廣東菜使用的豬、牛肉通常是來自即日被宰的豬牛。雞鴨經常是數小時前才宰殺，而魚更會被放在魚缸內，等顧客選擇後才烹調。有時廣東菜餐館中的待應更會把生猛的魚蝦拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。

海鮮

廣東接近海邊，烹調新鮮的活海鮮是粵菜的特長。在廣東人來看，香料是用來掩蓋過不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無氣味的，所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例，只需加少量醬油、姜和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。多數餐館都會很喜歡用大蒜和香料去擺脫他們陳舊的海鮮存貨。所以說吃廣東菜有一個簡單法則：香料和食物的新鮮程度成反比。

湯

由于嶺南地區氣候炎熱潮濕，因此人們愛喝湯滋身，這使得湯也成為粵菜的特色之一。粵菜裡的湯通常是由各種材料熬上數小時而成（因此被稱為“老火湯”），有時還會加入中藥。粵菜其中一種較大眾化的湯就是南北杏西洋菜豬肺湯。廣東人認為湯的精華都已在湯汁內，所以有些自命“識飲識食”的人會把煮湯後的湯料倒掉。不過，醫生和營養師通常都會在出席電視的婦女節目時否定這種見解。

乾貨

雖然粵菜廚師很注意材料是否新鮮，但粵菜仍然會使用幹貨和醃漬過的食物。一些廚師會結合使用新鮮材料和幹貨。幹貨通常都會先被浸泡在水中然後再烹調，譬如冬菇就是。或者幹貨會被烹調一段很長時間，例如幹鮑魚和幹貝。至於醃漬食物，不僅可以被保存得更久，有時它們還會因為有獨特的味道而更好吃。粵菜中常用的幹貨有: 冬菇 , 鮑魚 , 瑤柱, (乾貝), 海參, 花膠, 蝦米, 魚翅, 燕窩, 菜乾, 梅菜, 菜脯, 腐乳, 蝦膏, 魚露, 蠔油, 鹹魚, 臘鴨, 臘肉, 鹹蛋, 皮蛋.....等

在新加坡，因受福建及其他周邊民族菜式影響下，廣府菜並非主流。

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法國權威飲食指南米芝蓮

法國權威飲食指南米芝蓮推出香港澳門 指南，四季酒店 的龍景軒成為本港唯一一間獲3星最高評級食肆。 以下為本港米芝蓮星級食肆

米芝蓮香港3星級食肆:

Lung King Heen 龍景軒（中環）

米芝蓮香港2星級食肆:

Amder （中環）
Bo Innovation （ 灣仔）
Caprice （中環）
L'Atelier de Joel Robuchon （中環）
Shang Palace 香宮（尖沙嘴）
Summer Palace 夏宮（中環）
T'ang Cour 唐閣（尖沙嘴）

米芝蓮香港1星級食肆:

Fook Lam Moon 福臨門（灣仔）
Forum 富臨（銅鑼灣）
Hutong 胡同（尖沙嘴）
Lei Garedn （IFC）
利苑酒家（國際金融中心）（中環）
Lei Garden 利苑酒家（尖沙嘴東）
Ming Court 明閣（旺角）
Petrus珀翠（中環）　
Pierre（中環）
Regal Palace 富豪金殿　
銅鑼灣Shanghai Garden
紫玉蘭（中環）
The Golden Leaf 金葉庭（金鐘）
The Square 翠玉軒（中環）
Tim's Kitchen桃花源小廚（上環）
Yung Kee鏞記（中環）
米芝蓮評為豪華的港食肆：
Gaddi's吉地士（尖沙嘴）
米芝蓮評為高級舒適的港食肆：
Nicholini's意寧谷（金鐘）
One Harbour Road 港灣壹號（灣仔）
米芝蓮評為十分舒適的港食肆：
Zen采蝶軒（金鐘）
Hunan Garden 洞庭樓（ 銅鑼灣）
Lawry's The Prime Rib （ 銅鑼灣）
Tott's Talk of the Town （ 銅鑼灣）
Cuisine Cuisine國金軒（中環）
Gaia （中環）H One （中環）
Hunan Garden 洞庭樓（中環）
jasmine Place（中環）
Peking Garden 北京樓（中環）
Sevva （中環）
The Folks 樂意居（中環）
Peking Garden 北京樓（太古城）
Pearl on the peak（山頂）
Cinecitta （灣仔）
Fu Sing富聲 （灣仔）
Grissini （灣仔）
Sabatini （尖沙嘴東）
Harbour Grill（紅磡）
Hoi Yat Heen海逸軒
Angelini （尖沙嘴）
Aspasia （尖沙嘴）
Prince王子飯店（尖沙嘴）
Spring Moon嘉麟樓（尖沙嘴）
Yan Toh Heen欣圖軒（尖沙嘴）
Ye Shanghai夜上海（尖沙嘴）
米芝蓮評為舒適的港食肆：
Man Ho萬豪殿　金鐘
Ruth's Chris Steak House 金鐘
Manor富瑤　銅鑼灣
Spring Autumn春秋　銅鑼灣
Tai Woo 太湖海鮮城　銅鑼灣
Tycoon Hotpot聚豪軒　銅鑼灣
Au belge（中環）
Chez Patrick （Soho）（中環）
Dot Cod （中環）
Goccia（中環）
Harlan's （中環）
Harvey Nichols （中環）
Inagiku （IFC）稻菊　（國際金融中心）（中環）
Isola （中環）
Lobster bar and Grill龍蝦吧（中環）
Lumiere亮明居（中環）
Mandarin Grill（中環）
M at the Fringe（中環）
Shui Hu Ju水滸居（中環）
Tsui Hang Village翠亨鸷（中環）
Va Bene（中環）
Yun Fu 雲府（中環）
Lei Garden 利苑酒家　
北角Chez Patrick （灣仔）
Eighteen Brook十八溪（灣仔）
JJ's（灣仔）
Sukho Thai崇都（灣仔）
Dong Lai Shun東來順（尖沙嘴東）
Inagiku（kowloon）稻菊（尖沙嘴東）
Les Celebrites名仕餐廳（尖沙嘴東）
Le Soleil （尖沙嘴東）
Sagano嵯峨野（尖沙嘴東）
The Mistral海風餐廳（尖沙嘴東）
The Royal Garden帝苑軒（尖沙嘴東）
Toh Lee桃季（尖沙嘴東）
Robatayaki爐端燒　紅磡
Yat Yung Heen逸東軒　佐敦
Lei Garden 利苑酒家　觀塘
Guangzhou Garden粵江春　旺角
Lei Garden 利苑酒家　旺角
Tokoro　旺角
Aqua 尖沙嘴
Celestial Court天寶閣（尖沙嘴）
Cucina （尖沙嘴）
Dynasty滿福樓（尖沙嘴）
Fook Lam Moon 福臨門（尖沙嘴）
Ginza銀座（尖沙嘴）
House of Jasmine八月居（尖沙嘴）
la Brasserie林柏軒（尖沙嘴）
Morton's of Chicago（尖沙嘴）
Nadaman 灘萬（尖沙嘴）
Nobu（尖沙嘴）
Peking Garden 北京樓（尖沙嘴）
Spasso（尖沙嘴）
Spoon by Alain Ducasse （尖沙嘴）
The Bostonian美岸海鮮廳（尖沙嘴）
The Steak House （尖沙嘴）
Unkai雲海（尖沙嘴）
Joia （西九龍）
Megu （西九龍）
Chuen Kee Seafood全記海鮮菜館（西貢） 　　
米芝蓮評為頗舒適的港食肆：
Jiang shan Xiao江山笑（金鐘）
Lippo Chiuchow 力寶軒（金鐘）
At Corner （銅鑼灣）
Jade Garedn 翠園（銅鑼灣）
Kiriyaki桐橈（銅鑼灣）
Modern China金滿庭（銅鑼灣）
Rice paper （銅鑼灣）
Wasabisabi山葵（銅鑼灣）
Water Margin梁山泊（銅鑼灣）
Xinjishi Shanghai新吉士（銅鑼灣）
Beo （中環）
Chilli Fagara麻辣燙（中環）
Hakka ye ye客家爺爺（中環）
Man Wah文華廳（中環）
ReiSushi鮨（中環）
Sushi Kuu壽司荢（中環）
Tru （中環）
Yellow Door Kitchen 黃色門廚房（中環）
Tasty 正斗粥麵專家　跑馬地
Sushi Kato 加藤壽司　北角
Palki皇轎　 鰂魚涌
Palki皇轎　西灣河
Palki （Tin Hau）皇轎 天后
Senzuru千鶴　紅磡
Modern China 金滿庭　奧海城
Chesa瑞樵閣　尖沙嘴
Golden Bull 金牛苑　（海運大廈）尖沙嘴
米芝蓮評審團推介榜:
Ye Shanghai 夜上海（金鐘）
Farm House農圃飯店（銅鑼灣）
Ho Hung Kee何洪記（銅鑼灣）
West Villa西苑酒家（銅鑼灣）
Yee Tung Heen怡東軒（銅鑼灣）
Cafe Siam （中環）
Gunga Din's 金家美食（中環）
Jashan （中環）
Lian蓮（中環）
luk Yu Tea House陸羽茶室（中環）
Naozen（中環）
Tandoor（中環）
Tasty （IFC）正斗粥麵專家（國際金融中心）（中環）
Kin's Kitchen留家廚房 （天后）
Cheung kee祥記飯店（灣仔）
Golden Bauhinia金紫荊（灣仔）
1/5 Nuevo （灣仔）
Tasty 正斗粥麵專家（紅磡）
yat Yung Heen逸東軒（佐敦）
Crystal jade La Mian Xiao Long Bao（尖沙嘴）翡翠拉麵小籠包（尖沙嘴）
Yunyan雲陽閣（尖沙嘴）
Lei Garden利苑酒家（圓方）（西九龍）
米芝蓮評為供應本地美食的食府:
Chee Kei 池記（銅鑼灣）
Law Fu Kee 羅富記（中環）
Mak's Noodle 麥奀雲吞麵世家（中環）
Tsim Chai Kee沾仔記（干諾道）（中環）
Tsim Chai Kee 沾仔記（威靈頓街）（中環）
Dim Sum 譽滿坊（ 跑馬地）
Wing Wah 永華雲吞麵家（灣仔）
Yeung's Noodle楊記麵家（灣仔）
米芝蓮澳門3星食肆:
Robuchon a Galera 法國餐廳
米芝蓮澳門2星食肆:
Tim's Kitchen 桃花源小廚
米芝蓮澳門1星食肆:
Imperial Court 金殿堂
The Eight 8餐廳
Tung Yee Heen 東怡軒
Ying 帝影

法註港領事
美食聖經
ViaMichelin
米其林指南

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